Ingredientes:
*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza
*Resto:
-60 gr. leche
-90 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-ralladura 1 naranja
-25 gr. agua azahar
-2 pizcos sal
-huevo pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida
-frutas escarchadas
Preparación:
*Masa madre:
1- Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol
lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras
vamos haciendo el resto de la masa.
*Resto:
1- Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la
superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, harina,
huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de
masa madre, programar 4 min. Espiga. Echar en un bol, tapar y dejar en un lugar
cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas
2,30 horas.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y
dividir en dos, (salen dos buenos roscones). Formar dos bolas, (Podéis
engrasaros las manos con aceite, así no se pega), meter en dedo en el centro y
formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. Tapar y dejar levar de
nuevo sobre 1 hora.
5- Pincelar con sumo cuidado con huevo, acariciando con la
brocha, es muy importante, para que no se baje la masa y crezca a lo alto y no
se esparrame. Colocamos azúcar humedecida con unas gotitas de agua y frutas
escarchadas.
6- Horno bien precalentado con un cacharrito de agua en el
fondo, para que no quede seca, a
175º-180º, unos 25 minutos.
Una vez frío lo he rellenado con una trufa que la hice montando la nata con azúcar y cacao.
Para decorar usé unas naranjas confitadas tambien de Ana Sevilla.
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