Ingredientes:
*Masa madre:
-60 gr. leche
-10 gr. levadura fresca
-1 cta. postre azúcar
-100 gr. harina fuerza
Elaboración:
1- Templar la leche 30 seg., 37º, vel. cuchara. Añadir la
levadura, 3 seg. vel.3. Agregar el azúcar y la harina, 1 min. Espiga.
2- Apretar la masa formando una bola e introducir en un bol
con agua templada hasta que flote. Unos 10-15 minutos.
*Resto masa:
-300 gr. agua
-500 gr. harina fuerza + espolvorear
-50 gr. aceite oliva
-1 cta. café colmada sal
Elaboración:
1- Mientras la bola flota, incorporar el resto de
ingredientes al vaso, por el orden que se indica. Añadir la bola bien
escurrida, 4 min. Espiga. Con las manos enharinadas, pues quedará una masa
pegajosa, pasar a un cuenco amplio engrasado, espolvorear harina, tapar y dejar
levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (Se puede llevar a la
nevera toda la noche).
2- Formar una barra y cortar en porciones con forma de
croquetones de unos 90-100 gr. Espolvorear harina e ir aplastando con la palma
de las manos o rodillito, colocar en la bandeja. Tapar y dejar levar de nuevo.
3- Pre-calentar el horno a 210º, calor arriba y abajo. Bajar
la temp. a 180º, y hornear unos 12-15 minutos. Enfriar sobre rejilla. Han de
quedar blanquitos. Rellenar a gustos o tostar.
*Salen 10-12 unidades.
*Admiten la congelación.
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