La fructosa
tiene el doble de poder endulzante que el azúcar de caña
con lo que para preparar la mermelada utilizaremos la mitad de fructosa del
peso de la fruta.
Las mermeladas
elaboradas con fructosa no se conservan igual que las elaboradas con
azúcar pues el azúcar detiene el crecimiento de bacterias
patógenas con lo que mi recomendación es que se preparen los tarros que se
vayan a consumir en un mes.
También se puede congelar.
Ingredientes:
600 g de nísperos deshuesados y partidos en dos
250 g de fructosa
15 g de zumo de limón
Elaboración:
Colocamos los nísperos en
el vaso con la fructosa y el zumo de limón. Dependiendo de si nos gusta
encontrarnos trozos de fruta o no en la mermelada trituraremos a nuestro gusto.
Si queremos que no se note nada la fruta trituraremos 30 segundos, velocidad
progresiva 5-10. O 15 segundos, velocidad 5. Para que se note la fruta.
Programamos 25 minutos,
temperatura 120º, velocidad 1 y ponemos el cestillo sobre el vaso.
Comprobamos el punto de
consistencia de la mermelada. Podemos hacerlo poniendo un poco de mermelada
sobre un plato frío que previamente habremos metido unos minutos en el
congelador. Si la queremos más espesa programaremos unos minutos más a la misma
velocidad y temperatura. para facilitar la evaporación.
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