200 grs. de nata líquida.
190 grs de leche-
3 yemas de huevo.
50 grs. de azúcar.
75 ml. de zumo de naranja.
40 grs. de cointreau (opcional)
Piel de naranja.
3 hojas de gelatina neutra.
300 grs de nata semimontada.
Ralladura y piel de naranja y hierbabuena para decorar.
Elaboración:
Poner a hidratar la gelatina en agua fría.
Poner en el vaso el azucar y la piel de naranja vel. progresiva 5-10 30 seg., bajar los restos de las paredes con la espátula, agregar la leche y la nata y programar 5 min. temp. 100 vel. 3.
Añadir las yemas 1 min. temp. 90 vel. 3.
Gelatina escurrida, zumo y cointreau 30 seg. vel. 4.
Colamos la crema y la dejamos templar. Mientras ponemos la mariposa en las cuchillas y semimontamos los 300 grs. de nata en vel. 3/2, no hace falta fregar el vaso.
Agragar a la crema y mezclar con movimientos envolventes, servir en copas y decorar con la ralladura, gajos y hierbabuena.
Reservar en el frigorífico al menos 4 horas.
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