AZUCAR INVERTIDO

 El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....

Las proporciones, suelen ser:

-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).

-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.

-Panes: 50%

Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.

Ingredientes:

-150 gr. agua mineral embotellada

-350 gr. azúcar

-Gasificante  (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)

Preparación:

1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).

Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)

2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.