TARTA MOUSSE DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Para la base:

 250 g de galletas trituradas

50 g de mantequilla fundida

Para la crema pastelera:

Relleno de crema Diplomat

750 ml de leche entera

250 g de azúcar

3 cdtas. de extracto de vainilla

Tres huevos

75 g de harina de repostería

20 g de gelatina en polvo

60 g de agua fría

500 g de nata líquida

Para la cobertura de toffee:

80 g de azúcar

115 g de nata

45 g de mantequilla

ELABORACIÓN:

Para la base:

 Preparamos un molde desmontable de 18 centímetros con una hoja de acetato cubriendo los bordes y papel de horno en el fondo. (yo no lo puse)

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida y cubrimos el fondo del molde. Refrigeramos mientras hacemos la mousse de crema pastelera.

Relleno de crema Diplomat

Ponemos en un bol pequeño el agua fría con la gelatina para que se hidrate.

Hacemos una crema pastelera con thermomix.

. Pasamos la gelatina hidratada por el microondas unos segundos, lo justo para que se licue, y la añadimos a la crema pastelera en el último minuto para que se mezcle. Reservamos.

Tapamos con un plástico que toque la superficie para que no se forme costra y dejamos enfriar por completo.

Cuando la crema pastelera esté fría, ponemos la nata fría en un bol y la montamos en un robot o con varillas eléctricas, hasta que haga picos suaves, cuidado con pasarse. Es mejor que no esté muy dura porque se mezcla mejor con la crema pastelera.

Batimos la crema pastelera con una batidora de mano o la thermomix, para que se mezcle mejor con la nata, quitando todos los grumos. Tomamos una porción de nata montada y la mezclamos con la crema pastelera para hacerla más fluida, con una espátula.

Vertemos la crema pastelera aligerada encima de la nata montada y mezclamos con movimientos suaves y envolventes,  hasta homogeneizar.

Rellenamos el molde con la mousse de crema pastelera, cubrimos con papel film o de aluminio, y refrigeramos por lo menos seis horas, o hasta que haya cuajado muy bien la mousse.

Para la cobertura de toffee:

Ponemos el azúcar en un cazo, calentamos hasta obtener un caramelo y le añadimos la nata. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se haya diluido completamente el caramelo.

Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya fundido. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Para decorar la tarta:

 Retiramos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, retiramos el acetato si lo hemos puesto, alisamos con una espátula si fuera necesario.

Rociamos la cobertura de toffee sobre la superficie, procurando que caigan chorretones por los bordes y decoramos con los caramelos de toffee y estrellitas de decoración. Si no la vamos a servir inmediatamente la guardamos en la nevera.